Pana Cotta d'huîtres
et son espuma de citron
Pour 3 pers.
Ingrédients :
20 cl de crème liquide,
150 gr d’huîtres de Normandie,
1 gousse d’ail,
2 feuilles de gélatine
Dans une casserole, porter à ébullition la crème.
Oter du feu et placer l’ail pelée et écrasée dans le crème ; Couvrir et laisser infuser au moins 10 min.
Ouvrir les huîtres et les pochées. En laisser 3 en suspend et mixer la chair des autres. Réservez.
Filtrer la crème et ajouter la gélatine. Remettre le tout dans une casserole et porter 30 sec. A ébullition ; Oter du feu.
Joindre les huitres mixées à la crème délicatement en soulevant la masse comme pour des blancs en neige.
Verser la préparation dans des verres ou moules et placer au frais pendant au moins 1 heure.
Espuma de citron
10 cl de crème liquide,
Jus de citron,
2 gouttes de colorant jaune
Mélanger la crème, le citron et le colorant jaune. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Verser dans un siphon ; Fermer, retourner et insérer une capsule de gaz.
Agiter et placer au frigo au moins 1 heure.
Présentation :
Ajouter l’espuma de citron sur les verres refroidis et agrémenter de zeste de citron finement hacher et de quelques baies roses.
