Préparation et cuisson : 20 à 25 mn

Pour 4 personnes :

- 1 tranche de gras de jambon fumé

- 20 huîtres de Normandie n° 0 ou n° 1

- mélange de salade (laitue, trévisé, frisée)

- mélange d'herbe (cerfeuil, persil plat, fleur de thym)

- 1 citron

- 1 noix de beurre de Normandie

- 1 petite tranche de jambon fumé

- 1 oignon nouveau émincé

- ½ pierre de sucre

- 10 cl de crème fleurette

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 poignée de petit pois écossés

Préparation :

Décoquiller les huîtres sans les meurtrir. Les égoutter sur du papier absorbant.

Tailler le gras de jambon en mini dés que l'on fera frire dans une poêle antiadhésive à sec jusqu'à coloration blonde.

Egoutter sur papier absorbant.

Préparer un petit mélange de salades additionné d'herbes fraîches.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant 1 cuill. à soupe de jus de citron, et 3 cuill. à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer à l'aide du moulin.

Cuire les petits pois avec une noix de beurre, le jambon fumé, un petit oignon nouveau émincé, ½ pierre de sucre, une pincée de sel, le tout recouvert d'eau à hauteur. Egoutter, mixer les petits pois et leur garniture, passer au tamis et détendre cette purée avec un peu de crème fleurette, afin d'avoir la consistance d'un coulis.

Faire chauffer fortement un grill antiadhésif sur le gaz, enrober les huîtres d'huile d'olive et les griller à l'unilatéral.

Assaisonner la salade et les herbes fraîches avec la vinaigrette et la répartir sur l'assiette. Ajouter les huîtres grillées que l'on saupoudrera de gras de jambon grillé et de quelques tours de moulin à poivre.

Tacher le pourtour de l'assiette de coulis de petit pois.

Déguster sans attendre.

Recette de Laurent CESNE

Hôtel Restaurant « La Marine » - 50270 BARNEVILLE-CARTERET

Tél : 02 33 53 83 31