Préparation et cuisson : 20 à 25 mn

Pour 4 personnes :

- 20 huîtres de Normandie n° 0 ou n° 1

- 600 g de pâte à pain

- 120 g de carottes

- 120 g de blancs de poireaux

- 50 g de crème normande

- 15 brins de ciboulette

- sel, poivre

Préparation :

Ouvrir les huîtres, jeter l'eau et les poser dans une plaque au four sur un lit de gros sel de façon à ce qu'elles soient bien à plat, mettre sur les huîtres la julienne de carottes et poireaux préalablement blanchis, poser le couvercle de l'huître et luter avec un cordon de pâte à pain.

Préchauffer le four à 100°, enfourner les huîtres, mettre le thermostat à 120°, lorsque la chaleur du four est montée, éteindre et laisser cuire 5 minutes dans le four avant de servir.

Servir accompagné d'une crème de ciboulette : faire bouillir la crème, saler et poivrer, ajouter les ciboulettes hachées.

Recette de Joël MESLIN

Conseiller culinaire

2, La Fistaudière – 50570 MONTREUIL-SUR-LOZON

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