Pour 4 personnes :

- 20 huîtres de Normandie

- 200 g d'asperges blanches

- 200 g d'asperges vertes

- 60 g d'asperges sauvages

- 1 pomme de terre

- 1 tomate

- 60 g de crème

- 2 litres de bouillon de poule

- 1 citron

Préparation :

Eplucher les asperges blanches et vertes, les couper et les mettre à cuire dans le bouillon de poule, ajouter la crème et un peu de jus d'huîtres puis mettre au réfrigérateur. Au dernier moment incorporer le jus de citron, assaisonner.

Préparer les tomates : les monder (enlever la peau) et les couper en dés. Cuire les asperges sauvages dans de l'eau salée puis bien les refroidir en gardant uniquement les têtes. Ouvrir les huîtres, les décoller de leurs coquilles et enlever le jus. Ensuite, verser le velouté bien froid et décorer avec les asperges sauvages et les dés de tomates.

Disposer les algues au fond de l'assiette et les huîtres dessus ;

Recette de Pierre POTEL

Le Cappeville – 27140 GISORS

Tél : 02 32 55 11 08