Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 20 à 25 mn

Ingrédients :

- 36 grosses huîtres de Normandie n° 1

- 300 g d'épinards

- 300 g de crème épaisse normande

- 100 g de velouté de poisson

- sel.

Préparation :

Equeuter les épinards, les laver et les faire blanchir à l'eau fortement salée, les rafraîchir et les égoutter.

Ouvrir les huîtres et les enlever de leur coquille en les mettant accompagnées de leur eau dans un récipient.

Faire chauffer un sautoir et lorsqu'il est bien chaud, y jeter les huîtres avec leur eau et porter à ébullition 2 minutes.

Mettre les épinards en julienne dans un plat creux allant sur le feu, y déposer les huîtres égouttées et napper de la sauce qui aura été faite avec la crème et le velouté, que l'on aura fait bouillir et passer au chinois.

Porter à ébullition pour servir.

Variante : ÉMINCÉ DE POIREAUX :

Pocher les huîtres, les placer dans un plat creux ou un poêlon, napper de sauce.

Faire bouillir la crème avec l'émincé de poireaux préalablement blanchi.

Saler.

Recette de Joël MESLIN

Conseiller culinaire

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