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 Creuse :
L'huître creuse correspond à l'espèce Crassostrea gigas, dite huître japonaise (son origine). C'est l'huître la plus couramment élevée par les ostréiculteurs. Elle a pris la place de l'huître portugaise (Crassostrea angulata), qui a connu une forte maladie virale en 1967 entraînant sa disparition (épizootie). Le terme creuse s'oppose au terme plate, désignant l'espèce présente naturellement sur nos côtes (Ostrea edulis).
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