Technique d'élevage de la moule de bouchot de Normandie

Ici se déroulent les plus fortes marées d'Europe.

En face de vous, à chaque marée, de vive eau, une vaste plaine se découvre. Cette configuration géologique particulière du littoral a été mise en valeur, dès le début des années 70, par les premiers conchyliculteurs normands. Ils y ont dressé des alignements de pieux sur lesquels sont enroulées des cordes en coco : ce sont les bouchots.

1. Le Captage

Dans les zones de captage propices à la naissance des bébés moules (naissains), ceux-ci se fixent sur des cordes tendues horizontalement.

2. Mise en chantier des cordes

Au mois de juin, les cordes sont apportées en Normande et disposées sur des portiques en bois (chantiers), le naissain s'y développe jusqu'à la fin de l'été.

3. L'enroulement des cordes

A partir de septembre, les cordes sont enroulées en spirale sur les bouchots. Ceux-ci sont habillés d'une « jupe » (tahitienne) empêchant ainsi les crabes et les prédateurs d'atteindre les moules.

4. La Pousse

Durant l'hiver et le printemps suivant, les moules vont se développer en recouvrant le bouchot. Pour empêcher qu'elles ne soient emportées par les tempêtes, « les boucholeurs » entoureront les pieux de filets : c'est le catinage. L'invasion possible des prédateurs (eiders et bigorneaux perceurs principalement) sera surveillée et les algues enlevées.

5. La cueillette : de juillet à mars

Après s'être développées pendant au moins un an sur le bouchot, les moules de Normandie sont cueillies mécaniquement puis débarrassées de leurs filets. Elles sont ensuite lavées puis triées et conditionnées pour l'expédition et la vente.